(資料圖)

1、采用液態發酵法研究發酵溫度、發酵液在容器中所占比例、接種量對醋酸發酵的影響.結果表明：在28～32℃的范圍內,溫度高低對發酵速度有影響,對醋酸產量幾乎無影響；發酵液在容器中容量的多少對醋酸含量影響不大,但對發酵周期的影響很大,發酵液占容器的比例以50％為宜；接種量以15％為宜；對這三個因素進行正交試驗,對最終酸值影響的主次因素是：發酵液容量的多少〉接種量〉發酵溫度,發酵的最佳組合為A2B1C2,即發酵溫度為30℃,發酵液所占容量為40％,接種量為15％；對發酵周期影響的主次因素是：接種量〉發酵液量的多少〉發酵溫度,發酵的最佳組合為A2B2C3,即發酵溫度為30℃,發酵液所占容量為50％,接種量為20％.。

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