1、清蒸鱖魚(yú)清蒸鱖魚(yú)，是江浙一帶的地方傳統(tǒng)名菜。

2、鱖魚(yú)，刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，歷史上曾作貢品。

(資料圖片)

3、清詩(shī)有:“時(shí)值秋今級(jí)魚(yú)肥，肩挑網(wǎng)箱入京級(jí)”之句。

4、我經(jīng)常買回活鱖魚(yú)在盆里一般會(huì)養(yǎng)幾天，然后在制作。

5、原料：活鱖魚(yú)、青椒絲、紅椒絲、蔥段、姜片、橄欖油、蒸魚(yú)豉油、食鹽。

6、做法步驟：第1步、活鱖魚(yú)一條，養(yǎng)一天是為了吐出泥沙。

7、也讓魚(yú)情緒穩(wěn)定，魚(yú)肉更鮮美。

8、第2步、去除內(nèi)臟與腮。

9、劃上淺刀口。

10、第3步、備好姜、蔥、辣椒絲。

11、第4步、姜片放在盆底鋪幾片。

12、2、蔥段和姜絲放在魚(yú)肚子里面，不能用完留一些后面要備用。

13、3、薄姜片放在淺刀口。

14、第5步、放入沸騰水的蒸鍋中。

15、根據(jù)魚(yú)的大小選擇7-9分鐘時(shí)間，大火。

16、第6步、倒掉盤(pán)子中的湯汁，將之前的姜片等去掉。

17、第7步、將剩余的蔥絲、姜絲、紅、青椒絲按照美觀原則一次鋪開(kāi)，淋上蒸魚(yú)豉油。

18、第8步、橄欖油熱油，要高溫。

19、第9步、淋滿魚(yú)身，香氣撲鼻。

20、第10步、成品上桌。

21、小貼士：魚(yú)要鮮活。

22、2、蒸的火候一定要把握時(shí)間。

23、本次八分鐘剛剛好。

24、早一分鐘脊背上的肉不熟，晚一分鐘魚(yú)肚子容易爛。

25、主料：鮮活桂魚(yú)配料：香菇，冬筍，火腿，小菜心圍盤(pán)邊，調(diào)料：蔥， 姜 ，鹽，少許的白酒（兩滴），糖，雞精，淀粉，可以帶點(diǎn)白胡椒粉去腥，桂魚(yú)腥味少工藝：1 桂魚(yú)除去魚(yú)鰓魚(yú)鱗內(nèi)臟，洗凈后，在水里泡一會(huì)去腥 ，將魚(yú)頭魚(yú)尾分別取下，再將魚(yú)肉緊貼著大骨片下，將兩邊魚(yú)肉連皮片成夾刀片，腌制一會(huì)再將配料分別切成片加在魚(yú)肉中，腌制好挑出蔥姜如果出汁可以清洗一下，碼入盤(pán)中放上頭尾擺好盤(pán)放兩根蔥上籠蒸約8分鐘但是必須水開(kāi)了上氣以后再去蒸取出后淋上魚(yú)汁即可。

26、工藝：2 香菇去梗一破兩半，火腿肉蒸好以后在切，筍片 ，蔥姜，青菜燙一下圍邊，鍋里放點(diǎn)水放點(diǎn)油放點(diǎn)鹽雞精水開(kāi)下入青菜，焯水撈出過(guò)涼，在魚(yú)放上去以后再擺青菜。

27、豆鼓油倒入魚(yú)的周邊不要澆在魚(yú)的身上然后燒好熱油交在魚(yú)的身上擺上青菜。

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