1、松鼠魚用什么魚做的？怎么做？松鼠魚這道菜，一般都不敢輕易的去嘗試做，因為它太考驗刀工了，手法不好的朋友，是做不出這道菜的。

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2、就是多年的大廚，刀工不夠嫻熟的話，都有可能做失敗要說松鼠魚，其實它的做法也簡單。

3、最難的地方就在于對于魚的處理，一定要切成像松鼠的外皮一樣毛茸茸的，只有這樣子才能夠叫做松鼠魚。

4、如果將魚肉處理的不夠好看的話，那就只能叫做炸魚了第一次吃到這道菜的時候感覺味道非常的好酸酸甜甜的而且肉外脆里酥，還嫩嫩的，非常的好，奈何自己的刀工還是不能夠游刃有余，所以隔了很長時間才敢去做食材草魚，生粉，食鹽，雞蛋，番茄醬，白糖，紅糖，米醋，白芝麻，小蔥，水淀粉，菜籽油制作方法選用新鮮的草魚，去掉魚鱗之后清洗干凈，然后將魚從中間剖開，去掉內臟以及黑膜將草魚從魚鰭的部位斜刀切下魚頭，再將魚的下顎切下來，用手剃除掉魚的牙齒，草魚的牙齒最腥所以一定要去除棄用將處理好的草魚平放在案板上，然后平刀沿著魚骨將魚從中間切開，尾巴部位不要切斷將魚骨剔下來之后，從尾巴的部位切斷，魚骨可以保存下來煲湯，然后再將魚肉兩邊的魚腩斜刀慢慢的切下來，和魚骨放在一起保存，也可以煲湯將剔除魚骨的草魚肉放在案板上，擺順放平然后右手手持菜刀，左手將草魚肉抻著，緩慢的斜刀切成菱形，切記一定不要將魚皮切透，如果切斷的話這一道菜就廢了將兩片草魚都切過之后，然后再換一個方向斜刀再次的將草魚肉切開，要保證魚肉掉不下來，但是看著也是一小塊一小塊的給盆中打入兩個蛋黃，然后加入適量的食鹽，將已經切好的松鼠魚放入其中，給上面涂上一層均均勻的蛋液，然后靜置腌制十分鐘再取出一個大的鐵盤子，加入適量的生粉，然后將腌制好的松鼠魚取出放置在鐵盤中，將生粉勻的涂抹在松鼠魚的表面，一定要涂抹的足夠仔細，每一片肉的縫隙隙都要能夠涂抹到，這樣子炸出來的松鼠魚才好看將兩片裹上生粉的草魚肉，沿著魚尾的部分攤開放平，魚皮的部分用清水蘸著生粉粘結在一起起鍋熱油，油一定要保證足夠用，盡量寬油，加熱到五成熱的時候，一手拎著魚尾一手拎著魚頭，然后提出放入油鍋中慢慢的煎炸，小火加熱，讓油溫能夠將魚肉定型，一定不要松手等到切成花兒魚肉定型，然后再松手將整塊魚放入油鍋中煎炸，用勺子舀起熱油，不停的澆在魚的背面以及魚尾的部分，使它們都能夠均勻的受熱魚肉全部入油鍋后，開中火炸五分鐘左右，等到魚肉表面焦黃酥脆，即可盛出控油，然后放入盤中備用起鍋熱油，油加熱后倒入番茄醬攪拌均勻，然后再加入白糖紅糖米醋攪拌均勻是整個料汁看起來足夠的濃稠然后再給其中加入少許的水淀粉，鍋中的料汁開始咕嘟冒泡，即可關火盛出然后澆在炸好的松鼠魚上，撒上少許的熟芝麻，再撒上少許的小蔥花即可食用解析1，做松鼠魚的時候為什么要選用草魚？選用草魚是因為草魚很常見，而且購買方便，魚肉質肥厚，非常的好處理，而且草魚肉質細嫩，非常容易入味，做好的松鼠魚蘸著料汁吃，非常的美味。

5、考慮到家中使用的炒鍋的情況，如果鍋不夠大的話，可以選用小的鱸魚，這樣子就好入鍋煎炸，草魚體型較大，所以購買前一定要考慮清楚2，草魚制作前如何處理？草魚在制作前清除掉魚鱗之后，剖開魚身掏出內臟，再用鋼絲球將魚的黑膜擦干凈，蒸水沖洗干凈，如果對于魚腥味比較敏感的人在這里也可以給魚身上加入少許的料酒或者姜片去去腥。

6、這個要根據草魚本身的肉質情況去判斷，如果新鮮的草魚肉質鮮嫩，基本上就不用再專門去腌制了3，魚腩和魚骨為什么要剔除？在做松鼠魚的時候，魚腩和魚骨都是要剔除掉的，尤其是使用這種方法。

7、當然也有做松鼠魚的時候，不將魚切開，而是直接將魚的兩面切成菱形花刀，然后入鍋去炸。

8、使用這種方法的話，就不用將魚骨去除，但是相對來說，將魚骨剔除之后，做好的松鼠魚能更加的入味和好吃3，為什么要給草魚片中加入蛋黃？將草魚的魚骨和魚腩剔除之后，下面要做的就是將蛋黃均勻的涂抹在魚的表面，蛋黃和食鹽混合在一起，然后將草魚裹成金黃色。

9、這樣子做的話第一個好處是草魚能夠更好地去吸收生粉，蛋黃非常的粘，生粉裹在蛋黃的表面，這個好處是能夠為草魚上色，炸好的草魚金黃靚麗非常的好看4，為什么選用的是生粉而不是面粉？為了使魚肉不被炸糊或者炸硬，所以在將草魚片成松鼠魚之后，會給魚肉的表面裹上一層生粉。

10、與面粉相比，生粉更加的細膩，能夠更好的裹在魚肉的表面，入鍋煎炸之后，做出來的松鼠魚能夠更好的入味，更加的美味5，為什么入鍋炸的時候，魚肉要用手拎著而不是直接入鍋？切好的草魚裹上生粉之后一定要將多余的生粉抖擻下來，沒有裹在魚身上的生粉是沒有用的，一入油鍋之后，都會散落在鍋底，不一會兒就會變焦。

11、為了使松鼠魚能夠被炸的定型，切成的魚肉花能夠更加的好看，所以在剛入油鍋的時候，一定要一手拎著魚頭，一手拎著魚尾，讓魚腹肉在油鍋中炸至定型，這樣子才不負松鼠魚之名6，為什么要給其中加入紅糖？大多數做松鼠魚的時候，使用的都是番茄醬白糖和米醋的混合物，但是為了使做出來的松鼠與顏色更加的紅油鮮亮，所以我在這里推薦大家使用少許的紅糖，與白糖相比紅糖的顏色更深，做出來的松鼠魚有一股淡淡的甜味，顏色深紅非常的好吃7，為什么還要加入水淀粉？給做松鼠魚的料汁中加入水淀粉的目的當然是為了能夠使料汁更加的濃稠，能夠像面糊一樣裹在魚肉的表面，而且在食用的時候，用筷子夾著魚肉蘸著料汁，這樣子能夠更好的入味，吃起來更加的美味8，加入小蔥和熟芝麻的目的是什么？小蔥和熟芝麻其實在這里加不加都可以加的目的是為了能夠將這道菜點綴的更加鮮亮色彩分明讓人看著就有食欲。

12、一道美味的菜講究色香味俱全，所以不僅僅要在味道上下功夫，而且在它的色澤和品相上也要用心9，魚頭還需要嗎？如果是自己家做的話，魚頭就不建議使用了，因為魚頭上也沒有什么肉，基本上就可以直接棄用了。

13、但是如果在外面做的話，還是要將魚頭保留，而且要裹上蛋黃液和生粉入鍋去炸，最后和魚肉一起去擺盤，這樣子看起來就是一個完整的松鼠魚，有頭有尾10，為什么一定要用米醋？今天給大家推薦的這一道松鼠魚做出來的味道酸酸甜甜的為什么要使用米醋呢因為米醋相對于陳醋來說醋味要清淡一些而且不厚重，不會過分的影響甜味，做出來的酸甜料汁口味適中，非常適合裹在魚肉的表面，用魚肉蘸著吃寫在最后1，我給大家分享的是酸甜口的松鼠魚，使用的是番茄醬米醋以及白糖和紅糖熬成的料汁，如果有喜歡吃辣椒的朋友，可以在翻炒番茄醬的時候，給其中加入豆瓣醬或者辣椒醬，這樣子做出來的松鼠魚就有淡淡的辣味，能夠更加的好吃2，做松鼠魚，像我之前說的那樣，最重要的是將魚肉切成松鼠狀的肉花，其次就是入鍋去炸，炸的時候一定要注意控制火候，五成熱的油基本上就是往油鍋放一點東西會冒泡，油溫基本上剛剛好夠用，這個時候將魚腹反復地去加熱，等到定型之后，魚肉完全入鍋再開中火烹飪步驟1.首先準備鮮活的一條草魚，控制在2斤左右，去麟，去內臟，洗干凈2.接著把魚頭從魚鰭下方切下來，將魚頭的下顎取下來，再把魚的牙齒取出，因為草魚的牙齒魚腥味很重3.接著用平刀切法將草魚中間的脊骨削下來，只需要切到魚尾處再把脊骨剁下來即可4.然后再把魚肚那個位置均勻地片下來，新手一定要慢慢地來，小心從中間直接切掉此圖為處理完的魚正確的打開方式5.接著就是直接影響美觀的改刀了，首先用刀豎著在魚肉上面往下切至魚皮處，這里一定要注意不能吧魚皮切破6.切完細節圖，拿在手里是這樣的，魚肉散開，下面的魚皮完好無損，呈現摺狀7.然后再橫著刀斜切15度角同樣切至魚皮處，當然，這一步一樣不能切破魚皮，不然就斷裂了，整段垮掉8.切完細節圖，呈現很美的花刀，這是來自一位廚師長的刀工，不得不說相當牛氣9.切完上述的部位放盆中加水洗干凈撈出瀝水。

14、碗內放一顆蛋黃，加點鹽，將魚肉們放進去搓揉裹色。

15、之后在魚身上均勻的拍上干淀粉，魚肉縫隙也得上粉，然后把上好粉的魚肉稍微抖動幾下去除多余的淀粉10.下一步準備料汁，碗中加入番茄醬80克，白糖40克，白醋30克，一點鹽攪拌均勻。

16、把鍋燒熱放入多的油，燒至六成熱，轉小火，把魚肉翻過來再把魚尾夾住，然后在魚皮兩側沾一點水捏攏，這樣可以很好地定型，魚皮捏攏后提著頭尾下鍋炸11.下鍋后先用手提著魚肉炸50秒使其定型后放入魚頭那側，只提著魚尾繼續，等再次定型提著魚尾翻過來炸三十秒松開魚尾，然后開中火放入魚頭炸三分鐘，直到金黃酥脆炸酥了撈出12.鍋內重新放入一點油，加入準備好的番茄汁，小火炒十五秒，加入糖醋汁，收汁至粘稠，最后加入少許明油，把湯汁燒到起泡淋在魚身上小貼士1，做松鼠魚，先練習刀切，學會打花刀。

17、2，裹玉米淀粉前，一定把魚用廚房紙吸干。

18、3，入油鍋炸前，要用熱油淋在身上，這樣定型之后再放入油鍋中炸。

19、4，復炸一遍效果更好，外酥里嫩。

20、5，汁要煮一會兒，要粘稠一些，芶芡汁要自然成汁，更透明一些，淋在身上發亮，更有食欲！大廚教你自己在家做美味的松鼠魚，做法很簡單1分鐘教會你做松鼠魚，大人小孩都愛吃松鼠?魚。

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