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1、冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏；營養、方便、衛生、經濟；市場需求量大，在發達國家占有重要的地位，在發展中國家發展迅速。

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2、就目前的現狀，在市場經濟的條件下，商業系統、輕工系統、外貿系統、水產系統都在各自為政生產凍食品，沒有統一的行業標準和規范可遵循，管理處于無序狀態，以致冷凍食品的質量參差不齊。

3、另外全國多數冷凍食品生產企業采用原有冷庫、冰柜等生產冷凍食品，沒有連續化的快速凍結設備，也沒有統一的產品質量標準和衛生規范，以致造成緩慢凍結產充斥市場，降低了冷凍食品的質量，損害了冷凍食品的聲譽。

4、產業轉型在中國，與速凍業配套的相關行業如面粉加工業、肉禽飼養及屠宰和冷鏈運輸遠遠跟不上速凍食品行業的發展。

5、受生產技術、運輸等條件影響，速凍食品產品質量仍然略顯不足。

6、而受到產業鏈的約束，所謂的金黃色葡萄球菌在生產環節企業可以做到符合標準，但在運輸流通、終端則難以保證，運輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設備溫度不達標，都有可能產生。

7、一方面是激烈的競爭、惡劣的競爭環境，另外一方面是巨大的市場空間。

8、在國際市場上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業，而我國的這一比例不到5%。

9、巨大的市場將引發速凍食品業務市場的興起，為速凍食品行業的發展提供新的商機和空間。

10、冷凍食品在產品內容上可大要分為如下五大類： 1. 農產冷凍食品——如冷凍混合蔬菜、冷凍青花菜等。

11、2. 水產冷凍食品——如冷凍蝦仁、冷凍魚片等。

12、3. 畜產冷凍食品——如冷凍豬肉、冷凍雞肉等。

13、4. 調理冷凍食品——如冷凍中式點心、冷凍菜肴等。

14、5. 其他冷凍食品——如冷凍甜點、冷凍面團等。

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