(資料圖)

1、壇子雞 配料： 主料 光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。

2、調料 生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。

3、 特色： 色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，別有風味。

4、 載入時間： 1999-10-15 13:36:00 菜系： other 操作： (1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。

5、(2)云腿切成骨牌大小的塊。

6、干貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。

7、(3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內。

8、(4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。

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