1、左宗棠雞是湖南特色名菜，屬于湘菜。

2、左宗棠雞做法：做法一食材原料雞腿4個小蔥適量玉米淀粉10克番茄醬15克白糖10克蛋清1個白醋5克步驟雞腿去骨后剁成小塊。

3、加入鹽和蛋清腌制15分鐘。

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4、每一塊雞肉均勻的裹上面粉。

5、鍋中放油，7成熱后，下入雞塊，全程中小火表面微黃后撈出，在下鍋炸第2遍，變得更酥脆。

6、開始調(diào)醬汁，番茄醬3份，糖2份，白醋1份，混合。

7、下鍋燒熟。

8、放入炸好的雞腿肉，均勻的裹上醬汁。

9、出鍋后撒上小許蔥末即可。

10、做法二食材雞腿4只、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、干辣椒5個、大蒜3瓣、姜適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。

11、步驟將雞腿洗凈，大蒜、姜切碎，蔥切絲，干辣椒切粒待用；沿雞腿的一端切向另一端，剔除骨頭；雞肉切成塊，裝進(jìn)碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻；下油鍋前再將生粉拌進(jìn)雞肉中；油溫大概到180度時，將雞肉倒進(jìn)去；用筷子不停翻攪，以免相互粘連；將所有調(diào)料放進(jìn)碗中，調(diào)成汁；鍋內(nèi)留少許底油，干辣椒煸炒香；倒入調(diào)好的醬汁，小火煮到黏稠；倒進(jìn)炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可。

12、小貼士1.生粉若過早放入雞肉中，會不夠干爽，炸出來的雞塊不夠酥。

13、2.油溫可肉眼觀察，當(dāng)油表面有輕煙冒出時即可。

14、3.油要下足，雞肉一次少放點。

15、否則會導(dǎo)致油溫一下降低，影響油炸的效果。

16、4.炸好的雞塊用漏勺瀝干多余的油，在放在廚房紙上吸油。

17、5.最后雞塊裹汁要快速，保證外焦里嫩的口感。

18、做法三食材雞腿4只、生粉90克、雞蛋黃1個、食鹽5克、干辣椒5個、生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升、白糖10克。

19、步驟將雞腿洗凈，大蒜、姜切碎，蔥切絲，干辣椒切粒待用；沿雞腿的一端切向另一端，剔除骨頭；雞肉切成2乘2cm的塊。

20、裝進(jìn)碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻；下油鍋前再將生粉拌進(jìn)雞肉中；油開后，將雞肉倒進(jìn)去；用筷子不停翻攪；將調(diào)料所用所有調(diào)料放進(jìn)碗中，調(diào)成汁；鍋內(nèi)留少許底油，干辣椒煸炒香；倒入調(diào)好的醬汁，小火煮到黏稠；倒進(jìn)炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可。

21、做法四食材雞腿3只（370克）、紅蘿卜1/3根、蒜3瓣、蔥1根、雞蛋1只、米酒1湯匙、生抽1湯匙、油1湯匙、生粉1湯匙、白醋1湯匙、生抽2湯匙、米酒1湯匙、番茄醬1湯匙、白糖1/2湯匙、雞粉1/2湯匙、油1碗、生粉1/2湯匙。

22、步驟雞腿洗凈剔去骨頭，肉切成塊，加入1只雞蛋清、1湯匙米酒、1湯匙生抽、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，腌制30分鐘入味。

23、紅蘿卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，蔥切蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

24、取半碗清水，加入1湯匙白醋、2湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙番茄醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙蒜蓉調(diào)勻，做成醬汁待用。

25、鍋內(nèi)注入1碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸2分鐘，再改小火慢炸5分鐘，待肉熟后撈起瀝干油。

26、倒出鍋內(nèi)余油，爆香蒜蓉和紅蘿卜片，淋入醬汁煮至沸騰，倒入雞腿肉拌炒入味，灑上蔥花，即可出鍋。

27、小貼士1.給雞腿剔骨時，要小心別切傷手，可先在雞腿上劃幾下，再慢慢將骨和肉分離開。

28、2.醬汁調(diào)勻后，先試一下味，如果醬汁合口味便停手，覺得味道不夠再添調(diào)料。

29、3.油炸雞腿肉時，應(yīng)先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住后，便轉(zhuǎn)小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆點的雞腿肉，炸的時間可稍長一些。

30、4.炒制炸好的雞腿肉前，應(yīng)先將醬汁煮入味，再倒入炒勻勾芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會過老。

31、左宗棠雞也稱為左公雞，是湖南省一道特色名菜，屬于湘菜。

32、左宗棠雞選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。

33、通常選用未下蛋的土雞，雞塊去骨，經(jīng)過腌制，旺火過油，復(fù)合調(diào)味，成菜色澤金黃。

34、外焦酥，內(nèi)鮮嫩，集酸、甜、脆、辣、鮮香于一體。

35、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，并且富含維生素B維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

36、對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

37、雞肉的營養(yǎng)易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用；脂肪含量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，適宜小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者食用。

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